◎材料（2人分）
| いわし(開いたもの) | 4尾分 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブオイル(またはサラダ油) | 小さじ2 |
| しょうゆ | 少量 |
| ミニトマト(あれば) | 適量 |
【作り方】
（１）いわしは塩をふって15分ほどおき、出てきた水分をふく。バットなどに入れて酢をひたひたにかけ、冷蔵庫で1時間～ひと晩漬ける。
（２）いわしを取り出して汁気をふき、全体に小麦粉をふる。フライパンにオリーブオイルを熱し、身のほうから入れて焼き、焼き色がついたら裏返し、火が通るまでこんがり焼き、しょうゆをたらす。
（３）器に盛り、あればミニトマトを添える。
［いわしはこんなにエライ］
体にいいと注目され、とくに老化防止に大きく貢献するといわれるのが青魚。その中でも、いわしの健康効果はトップクラスです。
青魚の脂肪に豊富に含まれ、脳や体の老化防止に大きく働くといわれるのが、不飽和脂肪酸。牛や豚などの動物の脂肪は冷やすと白く固まりますが、冷たい海の中を元気に泳ぐ魚に含まれる不飽和脂肪酸は、冷やしても固まらない脂肪。つまり、人間の体＝血管の中に入っても、ドロドロに固まらない油なのです。
不飽和脂肪酸にはDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエイ酸）があり、どちらも血液をサラサラにする効果が大。脳の血流を改善して脳を活性化させ、認知症を予防したり、血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減少させたりする作用があります。とくに、EPAには血液をサラサラにして動脈硬化を予防する働きがあり、そのEPAをもっとも多く含む魚が、いわしです。
そのほかにも、良質なたんぱく質、ビタミンA、B群、D、E、K、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄、セレン、ナイアシンなどの栄養素も豊富に含まれ、血流改善だけでなく、肝機能を高めたり、骨粗しょう症の予防、眼精疲労の改善、育髪、美肌など、健やかな体づくりに大きく貢献。
旬を迎える８～10月はとくに脂がのっておいしいので、不飽和脂肪酸を無駄なくとれる刺身のほか、煮る、焼く、揚げるなど、さまざまな調理法で積極的に食卓に取り入れましょう。ただし、青魚の脂肪は酸化しやすいので、鮮度が落ちたものは健康効果が期待できません。新鮮なものを選び、新鮮なうちに食べるのが肝心です。買ってすぐに食べられない場合は、頭とはらわたを除いて処理し、酢じめにするのがおすすめ。酸化が抑えられます。
（「老けないおかず」は次回から毎週土曜日に掲載いたします。）
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いしはら・にいな 1980年長崎県生まれ。2006年帝京大学医学部卒業。イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたる。わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍。著書は 13万部を超えるベストセラーとなった『病気にならない蒸しショウガ健康法』（アスコム刊）をはじめ、『「体を温める」と子どもは病気にならない』（php研究所刊）、『研修医ニーナの731日』（海竜社刊）等30冊を数え、韓国、香港、台湾、ベトナムでも翻訳され出版されている。日本内科学会会員。日本東洋医学会会員。日本温泉気候物理医学会会員。二児の母。
取材・文／沖田恵美 調理・写真／まなナビ編集室
