アクが少ない菜の花は、そのまま煮汁に加えることで栄養の損失を防止。油揚げの原料・大豆に含まれるイソフラボンは骨粗鬆症予防にも。やや薄めに味つけし、煮汁ごと食べます。
◎材料（2人分）
| 菜の花 | 1束 |
| 油揚げ | 1枚 |
| (A) だし汁 | 1と1/2カップ |
| (A) めんつゆ(3倍濃縮) | 大さじ4 |
【作り方】
（1）菜の花は長さを半分に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をおさえて7㎜幅に切る。
（2）鍋で(A)を煮立て油揚げを加え、中火でひと煮する。菜の花を加えてさっと煮る。火がとおったらそのまま冷ましてできあがり。
［菜の花はこんなにエライ］
春を代表する野菜・菜の花は、抗酸化力が高いとされるアブラナ科の野菜（キャベツ、ブロッコリー、小松菜など）のなかでも、抗酸化成分・グルコシノレートの含有量がダントツに豊富。特に、つぼみの部分に多く含まれています。
また、独特のほろ苦さは、ケンフェロールという成分によるもので、これも抗酸化作用が高いポリフェノールの一種です。抗酸化成分は細胞のさび＝老化を防ぐのに大きく貢献。免疫力を高めて、風邪やインフルエンザなどにかかりにくくなるのをはじめ、血液をサラサラにして動脈硬化を防ぐ作用で、認知症の予防にもつながります。
［菜の花の調理のコツ］
菜の花に豊富なビタミンB群とビタミンCは水溶性なので、損失を最小限にするため、さっと手早くゆでるか、蒸し器や電子レンジを利用しても。アクが少ないのでそのまま炒めてもOKです。
■監修■石原新菜いしはら・にいな 1980年長崎県生まれ。2006年帝京大学医学部卒業。イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたる。わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍。著書は 13万部を超えるベストセラーとなった『病気にならない蒸しショウガ健康法』（アスコム刊）をはじめ、『「体を温める」と子どもは病気にならない』（php研究所刊）、『研修医ニーナの731日』（海竜社刊）等30冊を数え、韓国、香港、台湾、ベトナムでも翻訳され出版されている。日本内科学会会員。日本東洋医学会会員。日本温泉気候物理医学会会員。二児の母。
取材・文／沖田恵美 調理・写真／まなナビ編集室
