◎材料（2人分）
| ピーマン | 4個 |
| セロリ | １本 |
| A ごま油 | 小さじ２ |
| A 顆粒鶏がらスープ | 小さじ1 |
| A 塩、こしょう | 各少量 |
| いりごま(白) | 少量 |
【作り方】
（１）ピーマンは半分に切ってへたと種を除き、縦せん切りにする。セロリは繊維を断つように食べやすく切る。
（２）鍋に湯を沸かし、（１）のピーマンとセロリをさっとゆで、冷水にとって水気を絞る。
（３）（２）にAを加えてからめ、器に盛っていりごまをふる。
［ピーマンはこんなにエライ］
夏は野菜が不足しがちで、疲労がたまりやすい時期。旬のピーマンをたっぷりとることで夏の不調を軽減できます。
ピーマンには、βカロテン(ビタミンＡ)、Ｃ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ、Ｐ、鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれています。とくに豊富なのが、細胞の働きを活性化して免疫力をアップさせるビタミンAとCが。ビタミンＡは100ｇ中150ＩＵでトマトと同程度、ビタミンＣは100ｇ中80㎎でレモンの約2倍と、栄養価がとても高いのが特徴です。
βカロテンは体内に入るとビタミンAに変化し、皮膚や粘膜を強くしたり、目の健康にも欠かせません。脂溶性なので、炒め物などや肉などと合わせ、油と一緒に取ることで吸収率がぐんとアップします。
一方、ビタミンCは老化の原因となる活性酸素を除去するパワーが高い抗酸化ビタミン。ストレスへの抵抗力を高めたり、動脈硬化や心疾患を防ぐのにも効果を発揮します。熱に強いので、加熱調理しても栄養が損失しにくいのがメリット。
そして、ビタミンCの働きを高める働きをもつビタミンPは、毛細血管を強化。高血圧の予防・改善や、コレステロール値を正常に保つ働きもあります。
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いしはら・にいな 1980年長崎県生まれ。2006年帝京大学医学部卒業。イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたる。わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍。著書は 13万部を超えるベストセラーとなった『病気にならない蒸しショウガ健康法』（アスコム刊）をはじめ、『「体を温める」と子どもは病気にならない』（php研究所刊）、『研修医ニーナの731日』（海竜社刊）等30冊を数え、韓国、香港、台湾、ベトナムでも翻訳され出版されている。日本内科学会会員。日本東洋医学会会員。日本温泉気候物理医学会会員。二児の母。
取材・文／沖田恵美 調理・写真／まなナビ編集室
