季節実感のテッパン * 若竹煮 *

【連載】老けないおかず:たけのこ編 その1

不溶性食物繊維が多いたけのこに、水溶性食物繊維たっぷりのわかめを組み合わせれば、整腸&デトックス効果はダントツ。まさに出会いものといえる、相性抜群の一品です。

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老けないおかず  * 若竹煮 *

不溶性食物繊維が多いたけのこに、水溶性食物繊維たっぷりのわかめを組み合わせれば、整腸&デトックス効果はダントツ。まさに出会いものといえる、相性抜群の一品です。

◎材料(2人分) 

たけのこ(ゆでたもの) 200g
わかめ(塩蔵) 50g
(A)だし汁 1カップ
しょうゆ、みりん 各大さじ1
少量

【作り方】
(1)たけのこは食べやすく切る。わかめはたっぷりの水で戻し、食べやすく切る。
(2)鍋に(A)を煮立てて(1)を加え、中火で5分煮る。そのまま冷まして味を含ませる。
(3)好みで温め直し、器に盛り、あれば木の芽を飾ってできあがり。

[たけのこはこんなにエライ]

ゆでたたけのこについている粉のような白いものは、アミノ酸の一種・チロシン。代謝をアップさせて細胞の老化を抑えるほか、神経伝達物質のドーパミンやノルアドレナリンなどの原料となり、脳を活性化させる成分です。

ドーパミンやノルアドレナリンが大きく作用しているのが、“やる気”や“集中力”。チロシンをとってドーパミンとノルアドレナリンを十分に分泌させることで、やる気が出て集中力が高まるだけでなく、うつ病や認知症などの予防や改善に効果があるといわれています。

食物繊維も豊富で、独特の歯ごたえは食物繊維の一種・セルロースによるもの。食物繊維は便秘の予防・改善はもちろん、余分なコレステロールの吸収を抑えて体外に排出する働きがあり、動脈硬化の予防にも役立ちます。また、たけのこに多く含まれるカリウムは、体内の余分な塩分の排出を促してくれるので、高血圧予防にも効果的です。

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■監修■石原新菜いしはら・にいな 1980年長崎県生まれ。2006年帝京大学医学部卒業。イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたる。​わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍。著書は 13万部を超えるベストセラーとなった『病気にならない蒸しショウガ健康法』(アスコム刊)をはじめ、『「体を温める」と子どもは病気にならない』(php研究所刊)、『研修医ニーナの731日』(海竜社刊)等30冊を数え、韓国、香港、台湾、ベトナムでも翻訳され出版されている。日本内科学会会員。日本東洋医学会会員。日本温泉気候物理医学会会員。二児の母。

 

取材・文/沖田恵美 調理・写真/まなナビ編集室

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