たけのこ、チーズ、ミニトマトともにうま味が強く、シンプルなのに奥深い味わい。栄養バランスも優秀で、吸収率の高いチーズのカルシウムは骨粗鬆症の予防にも有効。
◎材料（2人分）
| たけのこ（ゆでたもの） | 150ｇ |
| ミニトマト | 4個 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ピザ用チーズ | 50ｇ |
| 粗びきこしょう、かつお節 | 各少量 |
【作り方】
（1）たけのこは薄切りにする。ミニトマトはへたを除き、半分に切る。
（2）フライパンにオリーブオイルを熱して(1)のたけのこを並べ入れ、両面をこんがり焼く。
（3）ミニトマトとピザ用チーズを散らし、蓋をして蒸し焼きにする。チーズが溶けたら粗びきこしょうをふり、かつお節をのせてできあがり。
［たけのこはこんなにエライ］
ゆでたたけのこについている粉のような白いものは、アミノ酸の一種・チロシン。代謝をアップさせて細胞の老化を抑えるほか、神経伝達物質のドーパミンやノルアドレナリンなどの原料となり、脳を活性化させる成分です。
ドーパミンやノルアドレナリンが大きく作用しているのが、“やる気”や“集中力”。チロシンをとってドーパミンとノルアドレナリンを十分に分泌させることで、やる気が出て集中力が高まるだけでなく、うつ病や認知症などの予防や改善に効果があるといわれています。
食物繊維も豊富で、独特の歯ごたえは食物繊維の一種・セルロースによるもの。食物繊維は便秘の予防・改善はもちろん、余分なコレステロールの吸収を抑えて体外に排出する働きがあり、動脈硬化の予防にも役立ちます。また、たけのこに多く含まれるカリウムは、体内の余分な塩分の排出を促してくれるので、高血圧予防にも効果的です。
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■監修■石原新菜いしはら・にいな 1980年長崎県生まれ。2006年帝京大学医学部卒業。イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたる。わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍。著書は 13万部を超えるベストセラーとなった『病気にならない蒸しショウガ健康法』（アスコム刊）をはじめ、『「体を温める」と子どもは病気にならない』（php研究所刊）、『研修医ニーナの731日』（海竜社刊）等30冊を数え、韓国、香港、台湾、ベトナムでも翻訳され出版されている。日本内科学会会員。日本東洋医学会会員。日本温泉気候物理医学会会員。二児の母。
取材・文／沖田恵美 調理・写真／まなナビ編集室